基本のトマトソース

(これさえ覚えたらバリエーション豊富で作り置きもでき便利です)

(材料)出来上がり約５００cc

トマトの水煮缶４００cc・・・２缶
にんにく 一片、玉葱　１個、人参１／３本、セロリ１／２本　各みじん切り
バジリコの生葉４．５枚(ドライでもOK) EVオリーブ油　適量

(作り方)

いたって簡単、にんにくのみじん切りをオリーブ油で軽く炒め、玉葱、人参、セロリ(無くてもOK)も加え炒め、
つぶしたトマトの水煮缶を入れ、バジリコを加え塩、コショウをし、約３０分２／３に煮詰めて裏ごし出来上がり。

このトマトソースは、ふつう冷蔵庫で約１週間保存できます。さらに長持ちさせたい場合は、小分けして冷凍も可能。
バリエーションも豊富なので、１度に作り置きし、小分けしておくと便利です。
なお、日本のトマトは水ぽいので、イタリア産のチリオの水煮缶が安く、ソース作りにベストです。

(応用編)

パスタ・・・ゆでたスパゲティにからめるだけでもOK。　*炒めたなすにトマトソース１００ccを加えパスタをあえる。
*トマトソース１００ccにモッツアレラチーズ５０g、バジリコの葉５〜６枚、パルメザンチーズ大１を加え湯でたスパゲティを加えたら、スパゲティ・カプレーゼになる。
*他にアサリやツナ缶などを具にしても良し。

オムライス・・・玉葱やソーセージと共に残りご飯を炒め、トマトソースで赤く色づけ。丸く焼いたｵﾑﾚﾂをのせ、上にもトマトソースをたっぷりかける。

真いかの軽いトマトソース煮込み・・・にんにくのみじん切りと鷹の爪をオリーブ油で色を付けないように弱火で炒め、輪切りに切ってイカを軽く炒め塩、コショウし、トマトソースで軽く煮込みます。(今の時期の真イカは身も柔らかいのでほんの数分、軽く煮るだけでOK)

白身魚のムニエル・・・タラなどの白身魚に小麦粉をつけバターで焼き上げ、トマトソースをかける。

若鶏のソテー　トマトソース煮・・・鶏もも肉に塩、コショウし皮面からパリッと炒め、玉葱、マッシュルームを加えトマトソースを加え１５分くらい煮込む。(豚ロース肉でもOK)

貴方のアイデア次第で、バリエーションは無数に広がります。

ブルゴーニュ風バター

	かぼちゃのプデイング
	栗のセミフレッド

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