パンプキン プディング
材料 （直径１６cmの型１台分又は口径６cmのプリン型なら７〜８個分）
| かぼちゃ・・・・・・・・・５００g 約１／２個分 | グラニュー糖・・・・・・・・・６０g |
| ラム酒・・・・・・・・・・・大さじ１ | シナモンパウダー・・・・・少々 |
| コーンスターチ・・・・・小さじ１／２ | 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・１個 |
| 卵黄・・・・・・・・・・・・・３個分 | 生クリーム・・・・・・・・・・１／４カップ |
| 牛乳・・・・・・・・・・・・・１カップ | 型用のサラダ油・・・・・・適量 |
| カラメルソース グラニュー糖・・・・７５g 水・・・・・・・・・・・・大さじ１ 2/3 熱湯・・・・・・・・・・大さじ１ 2/3 |
※使用するかぼちゃは、甘みが強く、 ほくほくっとした口当たりの 「栗かぼちゃ」や「えびすかぼちゃ」が 最適です。 |
作り方
| １カラメルソースを作ります。 小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、鍋を揺すりながら煮詰めます。 （木べらなどで混ぜると、固まってしまうので気を付けて）。 濃いきつね色になったら火を止め、熱湯を一度に加え、鍋を揺すって混ぜます。 |
| ２型にカラメルを流し入れ、ぐるりと回して底にまんべんなくなじませます。 そのままおいて完全にさまし、カラメルが固まったら、型の側面にサラダ油を刷毛で塗ります。 |
| ３蒸し器に水をたっぷりと入れ、強火にかけて沸かし、かぼちゃはスプーンで種とわたを取り除き、 ４等分に切ります。充分に蒸気が立ったらかぼちゃを並べ入れ、強火で１０〜１５分くらい蒸します。 竹串を刺してみて、スッと通るくらいになればOK。 熱いうちに身をスプーンでかき出します。（皮は飾り様にとっておきます） |
| ４ボールにかぼちゃを入れ、マッシャー（なければフォークなど）でざっとつぶして万能こし器に移し、 ゴムべらを使って裏ごしします。 |
| ５グラニュー糖を加え、ゴムべらで混ぜ合わせます。 全体がなじんだらラム酒、シナモンパウダー、コーンスターチを順に加え、そのつど良く混ぜ合わせます。 |
| ６器に卵を割り入れ、卵黄を加えて溶きほぐします。５のボールに溶き卵を３回に分けて加え、 そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせます。 さらに生クリームと牛乳を加えそのつど良く混ぜ合わせます。 |
| ７万能こしきを通して、生地を型に流し入れます。 天板に深めのバットをのせ、型が動かないように底にふきんを敷いて、型をのせます。 やかんに湯を沸かし、バットの深さの６分目くらいまで静かに注ぎ入れ、１６０゜Cに温めた オーブンに入れて４０〜５０分焼きます。竹串を刺してみて、水気が出てこなければ焼き上がり。 そのまま完全にさましてから冷蔵庫に入れ、半日〜一晩冷やします。 |
| ８生地がしっかりと冷えて固まったら、型からはずします。 まず、型の底を湯につけ、細いパレットナイフ（又はバターナイフなど）を型の縁に差し込んで ぐるりと一周させます。次に水で濡らした指で、プディングの表面を縁に沿って軽く押し、 型と生地の間に空気を入れます。皿をかぶせてひっくり返します。 飾りようにとっておいた皮は抜き型で好みに抜くかほそくきざんでのせます。 |
| ※大きい型がなければ、普通のプリン型や小さなココットでもOK。 器の大きさなどにより出来上がりの時間が違うので串を刺してみて、水気がなければOKです。 いただく時に好みのアイスクリームを添え、溶けたところをソースのようにからめながら味わうのも いいでしよう。 |