香草バター／ブールギニョン・バター
●材料４５０g分
| 無塩バター | ４５０グラム | ●作り方 |
| タイム | 少々 | @バターは室温で柔らかくしておく。 Aエシャロット、タイム、エストラゴン、フェンネル、 パセリをフードプロセッサーにかけペースト状にする。 BAに塩、コショウ、レモン汁、カイエンヌペッパーを加えバターを少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。 C２〜３等分しアルミホイルで棒状に包み冷蔵庫で 保存する。 ※冷蔵庫で数週間保存でき、使う分だけ切り取り 使用しやすいです。 ※この香草バター４５０グラムに対し、すりおろした にんにく１０グラム混ぜ合わせた物をブールギニョン ・バターです。 |
| エストラゴンの葉 | １０枚 | |
| フェンネル | 少々 | |
| パセリ | ２０グラム | |
| カイエンヌペッパー | 少々 | |
| レモン汁 | レモン1/2個分 | |
| 塩 | １３グラム | |
| コショウ | ５グラム |
※ご家庭で簡単に作る方法
| ●無塩バター４５０グラムをボールに入れ室温で柔らかくしておく。 ●パセリ３０グラム（８〜１０枝分）みじん切りにする。 ●玉葱３０グラム（1/4個分）すりおろす。 ●にんにく１０グラム（２かけ）すりおろす。 ●塩大さじ１杯、コショウ５グラム ●すべてをボールに入れ木べらでポマード状になるまでよく混ぜ合わせる。 ●２〜３等分しアルミホイルで棒状に包み冷蔵庫で保存する。 ※使用するとき使いたい分だけ切り取りやすく便利です。 （香草などがあれば入れた方が深い味わいになりますよ!!） |
※応用編
| ☆ｴｽｶﾙｺﾞのブルゴーニュ風 ｴｽｶﾙｺﾞは缶汁を捨て水洗いし手鍋に入れ、ひたひたの水を入れ 沸騰したら煮汁を好きって耐熱皿にのせ、その上にブールギニョンバターを 切ってのせ２００℃のオーブンで１０分ほど焼く。 （オーブンがなければ、鍋でブールギニョンバターと共に煮てから耐熱皿に移し、 溶かしバターにパン粉を混ぜ合わせた物を上に振りかけ、オーブントースターで 焼き色を付けると良いです。） ※ツブやサザエ・たこ・カキなどの色々な具材て゛も同じように作ることが出来ます。 色々とチャレンジして、レパートリーを広げてみて下さい。 |
| ☆ムール貝のブルゴーニュ風 ムール貝の上に５ミリ位に切ったブールギニョンバターをのせ その上にパン粉をふりオーブンで焼き上げる。 |
| ☆そのほか、魚や肉などのグリルに添えたり、グラタンの仕上げに 添えても良いでしょう。 色々と使えて便利です。 |